Лазаня Болонезе (по оригинална италианска рецепта)

Необходими продукти:

50-60 г бекон

1 глава лук

резен целина

1 бр. морков

50 г масло

300 г смляно телешко месо

150 г смляно свинско месо

150 г наденица (по възможност пикантна)

1 зрънце карамфил

щипка канела

1 ч.л. черен пипер

800 г домати от консерва или обелени пресни

1 ч.ч. прясно мляко

щипка морска сол

100 г сирене Пармезан

кори за лазаня

Сос Бешамел:

2 ч.ч. мляко

1/4 ч.ч. масло

1/4 ч.ч. брашно

морска сол

Начин на приготвяне:

Нарязаните бекон, целина, лук и морков се запържват на умерен огън с маслото на умерен огън докато лукът придобие леко златист цвят.

Добавят се свинското, телешкото и ситно нарязаната наденица, като температурата се засилва. Готви се докато месото стане кафяво.

Подправя се със счукания карамфил, канелата и черния пипер.

Добавят се нарязаните домати и сместа се оставя да заври, след това котлонът се намалява до умерен огън. Оставя се да се задуши за 15 минути. Добавят се млякото и морската сол. Сместа се оставя на слаб огън да къкри за 2 часа и половина, като се разбърква поне на 20 минути.

За приготвяне на соса, млякото се загрява докато почти започне да ври. В отделен съд се разтапя маслото с брашното на слаб огън, като се разбърква енергично с лъжица за 1 минута и се маха от огъня.

Бавно се добавя половината от горещото мляко в брашняната смес при постоянно разбъркване.

Връща се на огъня и се оставя на слаб огън докато сосът започне да се сгъстява. Бавно се добавя останалото мляко, отново при постоянно разбъркване. Разбърква се докато сосът заври.

Подправя се с малко морска сол и разбъркването продължава докато се получи гъст сос. Ако се образуват бучици се разбиват с лъжицата.

Намазва се със зехтин правоъгълна тава (33х23 см) – съдът не трябва да е алуминиев. На дъното се слага ред от приготвените според указанията на опаковката кори за лазаня.

Изсипва се 1/3 от месната смес, а върху нея 1/3 от соса. Поръсва се с настърган Пармезан. Това се повтаря още два пъти, а най-отгоре се завършва с ред кори, които се поръсват с настърган Пармезан.

Лазанята се пече в предварително загрята до 190 С фурна за 20-30 минути, докато стане леко кафява. Изважда се от фурната и се оставя за 5-10 минути да се охлади преди сервиране.