Скариди с шоколадов сос

Необходими продукти за 4 порции:

20 г пресен джинджифил

1 глава лук

3 скилидки чесън

1 червена люта чушка

5 с.л. oлио

100 мл сух бял вермут

400 мл пилешки бульон

1 ч.л. нишесте

20 г натурален шоколад

сол

пипер

индийско орехче, настъргано

16 задушени скариди

Начин на приготвяне:

Джинджифилът се обелва и нарязва на дребни кубчета.

Лукът и 1 скилидка чесън се обелват и се накълцват на ситно. Лютата чушка се разрязва по дължина, почиства се от семките и също се накълцва на ситно.

Две супени лъжици олио се загряват и всичко се задушава. Залива се с вермута. Долива се пилешкият бульон на силен огън и се редуцира наполовина.

Нишестето се разбърква с 3 с.л. Студена вода и се добавя към соса. Подправя се със сол, пипер и индийско орехче.

Сосът се отстранява от котлона и се оставя да се охлади.

Останалите скилидки чесън се обелват и се накълцват на ситно. Останалото олио се загрява и чесънът леко се запържва. Добавят се скаридите и се запържват около 5 мин.

Скаридите се разпределят в чиниите и се сервират с шоколадовия сос.

От книгата "Шоколад за модерни хора" на издателство "Gourmet"