Liana, много изчерпателно и добре казано
Действително, с млечните нещата са много индивидуални, явно наистина хората реагират по различен начин на лактозата. От тази гледна точка изварата е "безопасна", тя почти не съдържа лактоза.
Единствено бих допълнила, че много често проблемът не е в самите млечни, а в добавките ( упоменати или не на етикета ): сол, нишесте, растителни мазнини, консерванти ( особено водозадържащи агенти ), захар ...