Рибеното масло е спечелило вече популярност като полезно за сърцето. Изследванията обаче разкриват, че то има положителен ефект при много заболявания, в това число хиперлипидемия, аритмия, артрит, неврологични и психични разстройства, заболявания на кожата и рак. Студеноводните риби, такива като моруна, сьомга, скумрия съдържат жизненоважни мастни киселини: ОМЕГА-3 и нейните разновидности- EPA и DHA. Тези мастни киселини спомагат за регулирането на клетъчните киселини, които са от жизнено важно значение за доброто здраве. Необходимо е да се приемат или с храненето т.е. храната да съдържа риба или да се приемат като добавка в храната.
Хранителните мазнини постъпват в организма oт различни източници, но основно под формата на триглицериди, т.е. три молекули на мастна киселина, свързани с глицеролни вериги. Тези мастни киселини се използват от клетките за енергия или се модифицират във фосфолипиди, които се ползват от клетъчните мембрани. Някой мастни киселини се използват във липопротеиновите молекули за пренос на холестерол и мазнини към и от клетките, други се съхраняват от организма за по-нататъшна употреба. Докато повечето спорове засягат оптималните нива на мазнини в храната, много важно е да се знае повече за видовете мазнини, които приемаме и това как те влияят върху здравето.
Мастните киселини са просто една поредица от въглеродни молекули с различна дължина и карбоксилна киселинна група в единия край. Те биват наситени и ненаситени.
Наситената мастна киселина е такава, при която всички въглеродни атоми по веригата имат по два водородни атома, свързани с тях, с изключение на последния въглероден атом, който е свързан с три водородни атома (наречен омега). Наситените мастни киселини нямат двойни връзки и са твърди и жилави. Наситените мазнини са в голямо количество в маслата, телешката и свинската мазнина.
За разлика от наситените мазнини при ненаситените съществува двойна връзка между два въглеродни атома. Те са: мононенаситени- съдържат се в зехтина, олиото и пилешкото месо и полиненаситени- в растителните масла, ядките и рибните продукти. В рибните се съдържат така наречените незаменини мастни киселини Омега-3, съвкупност от EPA и DHA. Те са незаменими, защото са необходими за организма, а не се синтезират в него. В този смисъл могат да се разглеждат като “витамини”. За съжаление много от мастните продукти, които консумираме съдържат основно наситени мастни киселини. Това е така, защото повечето от продуктите са обработват с цел повишаване срока на годност, а ненаситените мастни киселини са нетрайни. През последните 100 години е настъпила драматична промяна в начина на нашето хранене. Изобретена е цяла индустрия от полуготови храни, които се продават в супермаркетите. За тази индустрия основното е достатъчно дългия срок на продуктите. Наличието на ненаситени мастни киселини значително намалява срока на годност на продуктите, когато са подложени на топлина, светлина и кислород. Повечето производители на растителни масла произвеждат рафинирани масла, в които съдържанието на ОMEGA-3 киселините е само 4-6%. Преди 100 години те са съставлявали 20-30% от храненето на човека. Тази драматична промяна в храненето се смята, че е основния фактор за сериозното повишаване на хроничните и сърдечно-съдови заболявания през последните години.
|