Ново проучване успява да идентифицира определена съставка на зеления чай – веществото epigallocatechin gallate (EGCG). Химично, то принадлежи към групата на полифенолите и от наблюденията на изследователите става ясно, че има свойството да смущава процеса на формиране на токсичните бета-амилоидни плаки.
Бета-амилоидни плаки се отлагат в мозъка при болестта на Алцхаймер. Те нарушават правилното протичане на връзките между невроните и различните отдели на мозъка и по този начин причиняват описаните симптоми.