Когато тялото използва мазнините за основен източник на енергия, говорим за кетоза. Те се разграждат в кетони, с които се захранват клетките в организма и по този начин органите и системите в него функционират по-добре.
При кетонната диета тялото се приспособява към хранене, при което постепенно се изключва глюкозата и гликогенът. Периодът на адаптация е около 5 дни, през които човек може да изпитва главоболие, гадене, да има раздразнен стомах и лош дъх.