Избягването на храните с глутен е съзнателен избор, който правят много хора. В повечето случаи те прибягват до подобна диета не заради суета, а поради някакъв здравословен проблем. И разбира се, безглутеновите продукти стават все по-популярни и скъпи.
Диетата без глутен не бива да е поредната мода, а начин, с който човек да се почувства по-добре. Въпросният протеин се среща в пшеницата, ечемика и ръжта, но може да бъде открит в киселото мляко, сиренето, някои колбаси и много други продукти, които ние използваме ежедневно. Той действа като слепващ агент. Повръщане, гадене, хронична умора, по-слаб метаболизъм, подуване, възпаление, раздразнителност, депресия, са част от страничните ефекти от консумацията му.