Стефановден е – как да приготвите вкусна баница с кайма

На 27 декември празнуваме Стефановден, последния празник за годината. За него хората разказват, че „затваря кръга“ на старата година. На трапезата основно се поставят месни ястия, като най-популярни са пълнена кокошка, свинско със зеле и баница с кайма.

Според някои обичаи на масата на Стефановден трябва да се постави и пълнена кокошка, за да има изобилие в дома през следващата година. Цялото семейство днес трябва да се събере около трапезата, а семейните двойки трябва да посетят своите кумове. Стефановден е приеман като един от дните на коледния период, заради което е прието трапезите да са пълни с храна, както и на самото Рождество Христово.

С този празник християните затварят кръга на годината. Тези обичаи се спазват, тъй като самото име на светеца – Стефан, от гръцки се превежда като венец, а венецът е кръгъл. Светецът е първият архидякон и мъченик за християнската вяра, който служил в първата християнска община – Йерусалимската.

На 27 декември имен ден празнуват Стефан, Стефка, Стефания, Стефана, Станчо, Стамен, Стойка, Стоимен, Стефани, Стойчо, Стоянка, Станислава, Станимира, Венцислав и Венцислава.

От Стефановден до Йордановден според народните поверия започват т. нар. мръсни дни, в които злите сили ходят по земята. Затова съществуват много забрани, сред които да не излизаме по тъмно и да не мием косите си, защото водата все още не е кръстена.

В миналото по време на мръсните дни хората връзвали скилидки чесън за дрехите си, защото вярвали, че караконджолите и другите демонични същества бягат от миризмата му.

Един от основните обичаи, свързани с 27 декември, носи името Ладуване. Момите се събират и заедно гадаят за женитба. Всички неомъжени жени топят китки, привързани с пръстен или друг личен предмет в ново менче, пълно с вода.

На другата сутрин една от момите, облечена като булка, вади китките от менчетата и гадае за семейния живот на своите приятелки. Житото също служи за предсказване.

Неомъжените момичета могат да вземат шепа жито и да го сложат под възглавниците си, като се вярва, че ще сънуват бъдещия си жених.

Рецепта за вкусна баница с кайма

Необходими продукти:

кори за баница – 500 г
кайма – 400 г
лук – 2 глави
олио – 80 мл
сол – 1 ч. л.
черен пипер – 1 ч. л.
червен пипер – 1 ч. л.
магданоз – 1/2 връзка
зелена чушка – 1 бр. или леко люта чушка (по желание)
масло – 80 г

За заливката

яйца – 2 бр.
кисело мляко – 200 г
олио – 60 мл
сода за хляб – 1/2 ч. л.

За поръсване

сусам – 2 с. л.
нигела (черен кимион) – 1 с. л.

Начин на приготвяне:

► Първо се нарязва лукът на ситно и се запържва в загрятото олио, докато омекне. След това се прибавя каймата и се раздробява добре, като се готви, докато се изпари цялата течност и стане на ситни трохи.

► Добавят се червеният пипер, черният пипер, солта, ситно нарязаният магданоз и нарязаната зелена чушка. Сместа се оставя да се охлади.

► Междувременно се разтопява маслото.

► В отделна купа се смесват яйцата, киселото мляко, содата и олиото, като се разбъркват, докато содата шупне. Тавата се намазва с малко от мазнината и се поставя първият лист от корите.

► Всеки лист се намазва с тънък слой от заливката, докато се подредят 3-4 листа. След това се разпределя половината кайма.

► Подреждат се още 3 листа, намазани със заливка, след което се слага останалата кайма. Завършва се с още 3-4 листа отгоре.

► Повърхността се намазва с останалата заливка, след което се поръсва щедро със сусам и нигела.

► Бюрекът се нарязва на квадрати още преди печенето, за да остане хрупкав и да не се разкъсва. Пече се в предварително загрята фурна на 180-190°C за около 40 мин, докато стане златист, хрупкав и ароматен.

► След изваждане бюрекът с кайма се оставя леко да се охлади, за да се стегнат пластовете, след което се поднася топъл или студен.

Бонус рецепта – пълнена кокошка

Необходими продукти:

пилешко месо – 1 млада кокошка с дреболиите
сол
черен пипер – смлян
лук – 1 глава
чесън – 2-3 скилидки по желание
масло – 2-3 с. л.
ориз – 1/2 ч. ч.
магданоз – 2 с. л. ситно скълцан
маслини – 1/2 ч. ч. нарязани
мазнина – 100 мл

Начин на приготвяне:

Подберете млада кокошка, а ако е по-стара, трябва предварително да я сварите до полуготовност.
Почистената кокошка натъркайте хубаво със сол и малко черен пипер вън и вътре.
Загрейте маслото в тиган и запържете ситно скълцания лук, а след това и чесън. Щом поомекнат, добавете маслините и нарязаните кокоши дреболийки.
Сипете ориза, долейте малко гореща вода и разбърквайте, докато оризът набъбне и абсорбира течността.
Свалете от огъня плънката и подправете със сол, черен пипер и магданоза. Напълнете кокошката добре, зашийте я и я сложете в подходяща тава.
Залейте с мазнината и 1/2 ч. ч. вода и сложете да се пече, като от време на време я поливате със соса от тавата.
Поднесете пълнената домашна кокошка със салата.

Весел и вкусен празник!