Съжалявам, че го казвам, но истинско мляко е само това, което сам си правиш. Цитирам една рецепта, която винаги ми се получава.
Изискванията са многобройни, но ето най-важните:
1. Млякото трябва да е прясно издоено, да не е разреждано и животното трябва да е било напълно здраво (да не е поглъщало антибиотици, защото те преминават в млякото, което става негодно за подквасване, защото антибиотика убива щама).
2. При неговата стерилизация то не бива да се нагрява над 95 градуса.
3. Изчакайте млякото да се охлади до 42-40 градуса и тогава прибавете подквасата.
4. Подквасата следва да е взета от стерилно мляко, което специално се заквасва предния път.
5. Нормално е с времето подквасата да отслабва и това да влошава качествата на киселото мляко. Опаковка дехидратиран щам може да се купи от базата на ЕЛ БИ в Орландовци.
6. Съдовете, в които ще се кваси млякото трябвада бъдат перфектно измити и чисти, иначе млякото няма да се закваси.
Общо взето, това са правилата.
Наистина най-трудно е изпълнението на т.1, но така се прави истинско мляко!
|