Средиземноморската диета е известна със своите полезни съставки и добро влияние върху цялостното здравословно състояние на човек. Изглежда тайната на дълголетието и здравото сърце се дължи на доматения сос, смятат изследователи. Сосът софрито е съставен от домати, лук, зехтин, царевично брашно, а понякога и чесън.
Испански учени са открили, че сосът на доматена основа съдържа най-малко 40 антиоксиданта, наречени полифеноли. Смята се, че именно те предпазват сърцето от оксидативния стрес. Полифенолите са естествени антиоксиданти, които се набавят от зеленчуците. Интересното обаче е, че за да получи човек всички ползи за здравето, съставките трябва да бъдат групирани в сос, а не да се консумират поотделно.