Фалафели се приготвят от предварително накиснат поне за 12 часа сух нахут, с такъв от консерва не се получават, той е само за хумус.
Хубаво е продуктите да се смелят в блендер, а не с чопър. Когато сместа е гладка стават пухкави и меки отвътре и с хрупкава коричка отвън.
Внимавайте да не ги препържите, защото ще горчат, след като се загрее добре олиото намалете огъня на средна степен.