Рецепта за закуска: Пържени филийки по френски – подобрена версия на тази на баба ви

Вероятно всеки от нас е закусвал с мекици, палачинки и пържени филийки, особено ако е имал грижовна баба. Може тези закуски да не са от най-диетичните, но пък са едни от най-вкусните.

Този път ще се съсредоточим около пържените филийки, които са класическа закуска за Страстната седмица (освен ако не спазвате съвсем строг пост).

Не само в България, но и в много домове в Западна Европа, приготвянето на тази традиционна рецепта на баба е ритуал, който се повтаря година след година. За да ги направите перфектни, може да използвате тази рецепта по френски, която крие няколко малки тайни.

istock пържени

Снимка: iStock

Това е сравнително лесен за приготвяне десерт, за който ви трябват филийки хляб като за тост. Идеята е да ги напоите с ароматизирано мляко, да ги потопите в яйце и да ги изпържите. Разбира се, има много други версии с различни вкусове – и дори приготвени по различни начини – но тук преразглеждаме оригиналната френска рецепта, която е неустоима.

Тъй като месо не може да се яде по време на великите пости, хората открай време са залагали на по-скромни рецепти с основни и строги съставки като хляб, мляко, яйца и захар.

Думата „torreja“ се появява през 15 век в коледна песен от „Cancionero de Juan del Encina“, където е била предлагана на Дева Мария след раждането на Исус. В продължение на векове се е смятала за силно препоръчително лакомство за жени, които току-що са родили, поради енергийното си съдържание и лесната смилаемост.

Торихас (френски тост, познат у нас като пържени филийки), класика от великденската книга с рецепти за сладкиши.

Възниква като начин за използване на остатъци от храна, като в случая се използва стар хляб. Торихас са свързани с два други сладкиша, единият от френски произход: френски тост, а другият, чийто произход е неизвестен, но е изобретен от французин: pain perdu.

Кои са най-добрите съставки за приготвяне на традиционни торихас? За приготвянето на торихас е необходим хляб, може и по-стар (ако е твърде пресен, филийките ще са меки и ще се разпадат). Хлябът се нарязва на филийки, които след това се накисват в мляко, подсладено и напоено с канелени пръчици и лимонова кора. След това се потапят в разбито яйце, пържат се и се сервират с пудра захар, мед, може и с кленов сироп.

istock торихас

Снимка: iStock

Най-добрите тайни за приготвяне на неустоими пържени филийки

Ако следвате тези съвети, вашите пържени филийки ще бъдат точно като тези на вашите баби, истинските пазители на най-добрите традиционни рецепти, само с няколко по-различни детайла.

- Загрейте млякото със захарта, канелата и лимоновата кора, без да го оставяте да заври, след което го оставете да се охлади напълно.
- Трябва да оставите филийките да се накиснат добре в ароматизираното мляко, за да са хубави, сочни и кремообразни после.
- Намажете всяка филийка добре с разбито яйце, за да покафенее хубаво по време на пържене.

- Използвайте мек зехтин, загрейте го на средно силен огън и ги наблюдавайте внимателно, като ги обръщате внимателно. Пържете на малки порции, така че зехтинът да поддържа температурата си. Извадете филийките върху кухненска хартия, за да се поеме излишната мазнина, и ги сервирайте с пудра захар, смесена с канела или с мед, кленов сироп, сладко...

Съставки

1 хляб
1 литър мляко
100 грама захар
1 лимонова кора
1 пръчица канела
2 яйца
мек зехтин

Тайна

Нарежете хляба на филийки с дебелина около 2 см – не по-тънки, не по-дебели. Можете да използвате франзела/багета, тъй като по-малките филийки са по-лесни за обръщане в тигана.