Новогодишно свинско печено с картофи и кисело зеле

Хърватското новогодишно свинско печено е традиционно празнично ястие със сотирано кисело зеле, ябълки, свинско месо, наденички и картофи, всички залети с бяло вино и печени заедно са прекрасна алтернатива на капамата.

Въведение в рецептата

Свинското печено е традиционно новогодишно ястие, популярно в много страни от Централна и Източна Европа, включително Германия, Австрия, Полша, Словакия, България, Словения, Хърватия и Северна Италия. В много от тези култури то се разглежда като празнично ястие за отбелязване на началото на годината, символизиращо изобилие и късмет.

Подобно на България, в Хърватия свинското печено е акцентът на новогодишно угощение. Наред с печеното хърватите почти винаги имат наденица на трапезата си, за която се смята, че носи просперитет през новата година. Понякога и в тази държава правят сарми от зелеви листа, пълнени с кайма от свинско месо и ориз.

И все пак, като се сетим за новогодишната трапеза, сякаш няма нищо по-подходящо от чиния вкусно свинско месо с картофи и кисело зеле. Няма да сбъркате с това угощение и повярвайте ни, това ястие ще ви помогне да започнете годината с чувството, че всичко върви добре в живота ви.

Печеното свинско с кисело зеле е сочно и ароматно ястие, а ако го допълните с пухкави, хрупкави печени картофи, става още по-вкусно! Също така това ястие е идеално за обяд на 1 януари, в случай, че ви остане от предната вечер!

Съставки за празнично печено свинско месо

Това ястие може да бъде толкова празнично, колкото желаете. Можете да добавите различни парчета свинско месо, микс от любимите ви колбаси и дори панчета или бекон. В допълнение към картофите, не се колебайте да включите моркови и пащърнак.

Свинско месо – изберете парчето, което отговаря на вашите предпочитания – свински котлет, бут или плешка – всички са идеални. Може да заложите и на обезкостен свински бут.

Наденички – изберете микс от пушени, пикантни наденички, кървавица.

Картофи – използвайте сорт, който обичате и който е подходящ за печене. Можете също да добавите и сладки картофи за малко разнообразие.

Кисело зеле – за киселото зеле можете да си купите всякакъв вид, който предпочитате, но винаги първо го опитайте, тъй като някои видове могат да бъдат доста солени. Ако случаят е такъв, изплакнете го със студена вода, за да намалите солеността.

Лук – използвайте микс от жълт и червен лук.

Чесън – използвайте пресен чесън.

Бяло вино – чувствайте се свободни да използвате всякакъв вид, независимо дали е сух или сладък.

Розмарин – използвайте цели стръкчета както за декорация, така и за аромат. Няколко дафинови листа и пресен магданоз също са чудесни добавки за допълнителен вкус и гарнитура към вашето празнично свинско печено.

свинско печено

Снимка: iStock

За киселото зеле

ябълки – всякакъв вид е подходящ
бекон – пушен или непушен
лук – жълт
билки – дафинов лист, майорана
кимион – цял или смлян. Това е ключова съставка за подобряване на вкуса на киселото зеле. Тя добавя отличителен, леко ядков и земен вкус, който перфектно допълва тръпчивостта на зелето.

Как да приготвите празнично свинско печено с кисело зеле

Съставки:

1 кг обезкостен свински бут
слънчогледово олио – за запичане на свинското месо и за покриване на зеленчуците
4 картофа
4 – 6 наденички
1 глава червен лук
1 глава жълт лук
4-5 скилидки чесън – или колкото желаете
1 ябълка
400 мл бяло вино – обикновено или пенливо
няколко стръкчета розмарин
1-2 ч. л. сладък или пушен червен пипер – за картофите
сол, черен пипер – на вкус
2 моркова – по избор

ЗА КИСЕЛОТО ЗЕЛЕ

800 г кисело зеле
½ чаша нарязан бекон, кубчета панчета
1 ябълка
1 глава лук
2 скилидки чесън
2-3 дафинови листа
2 ч. л. майорана
1/2 ч. л. кимион
½ ч. л. черен пипер

1. Пригответе свинското месо

Набавете си пресен свински бут без кости (може и по-шарено месо). Натъркайте месото със сол и черен пипер, след което го поставете в голям тиган с малко олио. Запържете всяка страна за няколко минути, докато се запечати хубаво. Тази стъпка задържа соковете и подобрява вкуса, създавайки вкусна коричка, която ще добави дълбочина на печеното.

2. Пригответе киселото зеле

Загрейте олиото в средно голяма тенджера или дълбок тиган и добавете нарязан лук, обелени и нарязани на кубчета ябълки и ситно нарязан бекон или панчета. Задушете за 7 минути, като разбърквате от време на време, докато беконът стане леко хрупкав.
Добавете чесъна и дафиновите листа и гответе още една минута, за да се освободят ароматите им. Чесънът се добавя на този етап, за да не загори, докато лукът и ябълките се пържат.

Опитайте киселото зеле преди готвене, за да проверите за сол. Ако е прекалено солено, изплакнете го бързо със студена вода, за да намалите солеността. След като изплакнете и отцедите, добавете киселото зеле в тигана с лука, ябълките и бекона. Подправете с черен пипер, смлян кимион и майорана, след което разбъркайте добре, за да се смесят всички вкусове. Добавете една чаша вода и оставете да къкри около 15 минути, като позволите на течността да се изпари.

3. Сглобяване на ястието

В тава за печене сложете слой кисело зеле, гарниран с парчета картофи и двата вида наденички. Сложете обезкостения свински бут в центъра.
Нарежете картофите на малки парченца. Ако използвате бейби картофи, оставете ги цели или ги разрежете наполовина, в зависимост от предпочитанията ви.

Ако използвате моркови, разполовете ги по дължина или ги нарежете на малки парченца. Преди това можете да сложите картофите и морковите в съд и да ги поръсите с олио, сол, черен пипер и сладък червен пипер. Разбъркайте всичко.

След това поставете запеченото свинско месо в центъра на тавата за печене и разпределете подправените картофи и моркови около него. Пробийте наденичките с нож, след което ги подредете отгоре или между зеленчуците. Това ще позволи на наденичките да пуснат соковете си, които ще придадат вкус на картофите и киселото зеле.

Добавете резенчетата ябълка и стръкчетата розмарин, след което залейте с бялото вино. Може да добавите и пащърнак или бекон или да персонализирате ястието според вашия вкус.

Покрийте с фолио, оставете няколко отвора за излизане на парата. Печете на 200°C за около час и половина. През последните 30 минути отстранете фолиото и върнете ястието във фурната, за да може всичко да се запече хубаво!

След като е готово, извадете го от фурната, покрийте отново с фолио и оставете да почине около 20 минути преди сервиране.

Нарежете свинското месо на желаната дебелина, тънко или по-дебело, и сервирайте заедно с печените зеленчуци, наденичките и киселото зеле.

Това ястие може да се сервира в рустик стил, като всичко е струпано върху голяма чиния за небрежно, семейно хранене. Като алтернатива, може да се представи по-елегантно, с тънко нарязано свинско месо, спретнато подредени наденички и индивидуално поднесени зеленчуци, което го прави подходящо за официални поводи.

За допълнителен вкус, сервирайте го с ябълков сос или горчица. Туршии или прясна салата също са отлични гарнитури, които допълват ястието.