Нискокалоричните дресинги и сосове за салати може да помагат на човек да поддържа теглото си в рамки, но с тях организма усвоява много по-малко от полезните съставки на зеленчуците, отколкото със стандартните.
Дресингите с по-голямо съдържание на мазнини помагат за усвояването на каротеноидите. Тези съставки на зеленчуците намаляват опасността от рак и сърдечносъдови заболявания. Учените от университета на Айова са давали на 29 доброволци салати, подправени с олио от канола (рапица), заради мононаситените мазнини и с олио от царевица заради полинаситените мазнини.