Киселото зеле е полезно за червата, но помага ли наистина за отслабването?

Киселото зеле е традиционна част от българската трапеза, но през последните години интересът към него се увеличава и заради потенциалните му ползи за храносмилането. Ферментиралите храни привличат вниманието на специалисти и любители на здравословното хранене, особено когато става дума за чревния микробиом.

Може ли обаче една порция кисело зеле да ни помогне да се разделим с излишните килограми? И колко от полезните му свойства зависят от начина, по който е приготвено?

Темата коментира диетологът д-р Велислав Георгиев в предаването „България сутрин“ по Bulgaria ON AIR.

Как киселото зеле влияе на чревното здраве?

Снимка: iStock

Един от основните процеси, които стоят зад потенциалните ползи на ферментиралите храни, е действието на микроорганизмите. По време на ферментацията млечнокиселите бактерии променят състава на храната и участват в процеси, които имат значение за чревната среда.

Чревните бактерии помагат за разграждането на определени хранителни влакнини, които организмът ни не може да усвои самостоятелно. Така се образуват вещества, известни като късоверижни мастни киселини, които имат важна роля за функцията на дебелото черво.

Не всяка бактерия обаче е пробиотик. За да бъде определен един микроорганизъм като такъв, трябва да има научни доказателства за конкретните му ползи за здравето, както и данни за безопасността и подходящото количество.

Каква е връзката между чревната микробиота и имунитета?

Чревната микробиота представлява общността от микроорганизми, които обитават храносмилателната ни система. Тя участва в разграждането на храната и взаимодейства с имунната система.

Сред веществата, образувани при бактериалната ферментация, са бутиратът, пропионатът и ацетатът. Бутиратът например служи като важен източник на енергия за клетките, покриващи дебелото черво.

Балансът между различните микроорганизми е от значение за нормалната функция на червата. Когато той се наруши, може да настъпи състояние, известно като дисбиоза.

Това обаче не означава, че консумацията на една конкретна храна може сама да реши всички проблеми с храносмилането. Разнообразното хранене и цялостните хранителни навици също имат значение.

Може ли киселото зеле да ни помогне да отслабнем?

Снимка: iStock

Киселото зеле често присъства в хранителните режими за контрол на теглото. Самият факт, че е ферментирала храна, обаче не го превръща в продукт с доказан самостоятелен ефект върху отслабването.

В разговора си с Bulgaria ON AIR д-р Георгиев обяснява връзката между късоверижните мастни киселини и регулацията на GLP-1 – хормон, който участва в контрола на апетита и усещането за ситост.

Въпреки научния интерес към взаимодействието между чревните бактерии и метаболизма, все още няма достатъчно убедителни доказателства, че приемът на конкретна бактерия или консумацията на кисело зеле сами по себе си водят до отслабване.

Затова е по-разумно да гледаме на него като на част от балансираното меню, а не като на бързо решение за сваляне на килограми.

Колко кисело зеле и зелев сок можем да консумираме?

Като ориентир д-р Георгиев посочва около 100–200 грама кисело зеле и приблизително 100 мл зелев сок.

Има значение обаче и начинът на производство. При термична обработка и пастьоризация живите бактерии могат да бъдат унищожени. Затова не всяко кисело зеле, което се предлага на пазара, съдържа живи микроорганизми в еднакви количества.

При естествената ферментация съставът на бактериите зависи от различни фактори, включително температурата, условията на съхранение и начина на приготвяне. Следователно не можем да приемем, че всяка партида кисело зеле има идентичен пробиотичен състав.

Защо трябва да внимаваме със солта?

Снимка: iStock

Макар киселото зеле да има своето място в здравословното хранене, то съдържа и значително количество сол. Именно натрият е една от причините да не прекаляваме с него, особено ако имаме високо кръвно налягане или трябва да ограничаваме приема на сол по медицински причини.

Прекомерният прием на натрий може да допринесе за повишаване на кръвното налягане и задържане на течности. Затова количеството е важно, както и останалите храни в ежедневното меню.