Тенденцията пърженето да отстъпва на задушаването и печенето като основен метод за кулинарна обработка на храните е много позитивна от гледна точка на здравословното хранене. Макар всеки да признава вкусовите качества на добре запържените храни, никой не може да отрече негативните последици за здравето от редовната им консумация.
Пържените храни може да се окажат опасни за здравето в няколко аспекта. Основната опасност идва от две промени в естественото съдържание на храните, които пърженето при висока температура провокира..