Всичко за коледната трапеза

По традиция след дългите пости на Коледа се коли прасето и започва блаженето. Българинът обича да хапва свинско на Рождество, приготвено по много и разнообразни рецепти, а празничната трапеза се отрупва и с всички други продукти, които са били забранени по време на постите – сирене, кашкавал, яйца, масло и т. н. Разбира се, присъстват и всички видове мезета – луканка, суджук, филе, шунка и т. н.

Най-обичаните салати на коледната софра са нарязаното кисело зеле, което може да подправите с малко червен пипер и зехтин, както и туршиите, лютеницата, айварът – въобще цялата зимнина, която сте стъкмили за зимата, има своето място в празничния ден. Дори едни обикновени кисели краставички може да са основата на чудесно предястие. Разрежете ги на две по дължина и издълбайте вътрешността им. Може да ги напълните с извара, подправена с чесън и копър, или с цедено кисело мляко, чесън и копър – така ще подобрите рецептата и визията на традиционната „Снежанка“. Хем ще имате традиционна салата на масата си, хем ще бъде съвсем различна и неочаквана за семейството ви.

Много български семейства слагат на празничната трапеза салати с майонеза – руска салата, рулца от раци с майонеза и т. н. Ако успеете, по-добре да се въздържате от тежките продукти като майонезата, защото коледният обяд като цяло е тежък. Не е добре да започваме с трудно храносмилаеми съставки. Това важи и за картофената салата, която също е традиционен гост на Рождество.

пуйка, празнични

Снимка: iStock

По-добре е да приготвите пресни салати и да ги комбинирате с всички видове туршии. От пресните салати не е нужно да приготвяте зелена салата или домати, тъй като в момента не са в сезона. Обърнете внимание на морковите, цвеклото, ряпата. Настържете ги, овкусете ги с чудесен винегрет от зехтин, оцет, сол, мед, горчица/хрян, чесън и ги поръсете с препечени ядки. Ще имате лека, здравословна и вкусна салата.

Като цяло предястията също няма нужда да са големи и тежки, защото акцентът винаги пада върху основното и десертите. Тук вече многообразието от идеи е огромно. През последните години свикнахме да ядем и пуйка на Коледа, но в повечето български семейства все още се залага на традиционното свинско със зеле или капама.

Коледен десерт – шоколадов тарт с нар

Време за приготвяне – 90 минути + време за охлаждане

Порции – 6

Необходими продукти:

100 грама брашно за сладкиши
100 грама бадемово брашно
150 грама краве масло
50 грама захар
Щипка сол
За плънката:
300 мл сок от нар
75 грама захар
3 с. л. царевично нишесте
300 грама черен шоколад
300 мл сладкарска сметана
Зърната на 1 малък нар

тарт istock

Снимка: iStock

Начин на приготвяне:

Продуктите за масленото тесто се смесват, оформя се топка и се прибира в хладилника за 30 минути. Тестото се разточва на тънък пласт и се поставя на дъното и по стените на форма за тарт. Покрива се с пергаментова хартия и се посипва с ориз (700-800 г), така че тестото да не се надигне по време на печене. Пече се около 15 минути в загрята на 180 градуса фурна, след което оризът и хартията се отстраняват и печенето продължава още 20-25 минути до златисто. Оставете да се охлади.

Сокът от нар се вари със захарта. Нишестето се разтваря в 3 с. л. студена вода и се прибавя към врящата течност. Готви се до сгъстяване, след което се оставя да изстине до стайна температура. Охладената основа се полива с крема и се прибира в хладилника. Сметаната се загрява и се сипва върху ситно нарязания шоколад. Оставя се настрана за 2 минути, след което се разбърква, докато шоколадът се разтопи. Тартът се полива с шоколадовата смес и се поръсва със зрънцата от нар. Десертът се оставя да се охлади.