Кратък вегетариански речник, част II

Зехтин

Полученият при първото студено пресоване на маслините сехтин (Екстра Върджин) има забележителен вкус и цвят. При повторно пресоване се получава по-лек зехтин.

За салати и ястия, вдъхновени от средиземноморската кухня, е добре да се използва зехтин от първия вид. По-леките и по-евтини зехтини са за готвене и пържене.

Можем да ароматизираме зехтина, като поставим в него за няколко седмици розмарин, мащерка, дафинови листа.

Кокосово мляко

Не става дума за сока от вътрешността на ореха, а за гладко, кремообразно мляко, получено от пасираната му месеста част. Продава се в кутии или вакуумирани опаковки. Обогатява вкусово и уплътнява вегетарианските супи и ориенталските плата.

Кокосов орех

Месестата част на плода, прясно настъргана, освежава салатите, десертите и редица други ястия. За да се отвори орехът, трябва първо да се пробият три "очички", през които да изтече сокът.

Празният орех се слава в найлонова торба и се счупва с чук. Отделя се месестата част на плода и се настъргва.

Ориз

На пазара се предлагат десетки сортове. Повечето от тях увират бързо, но на червения див ориз например му е необходимо доста по-дълго време. За пикантни ястия се използва орис басмати, с прекрасен вкус и по-въздушен от другите.

Вегетарианските превъплъщения на ориза са безкрайни. Според фантазията може да се съчетава с гъби, аспержи, сирене, зеленчуци, мляко, плодове и т.н.

От книгата "Вегетарианско хранене" на ИК "Колхида"