Подсладителите, за които трябва да знаете

Днес освен традиционната захар, съществуват много други подсладители, които се използват в хранителната индустрия. Някои от тях са описани като естествени, а други като изкуствени. Кои подсладители са наистина здравословни и кои могат да бъдат опасни за здравето на човек? Ето и кои са най-често срещаните подсладители, заедно с подробна информация за тях:

1. Захароза. Това е най-разпространената форма на рафинирана захар или казано с други думи – трапезната захар. Захарозата може да се срещне под много форми – прахообразна, кафява, на гранули и други. Една супена лъжица захароза съдържа 57 калории.

2. Глюкоза и фруктоза. При тяхното съчетание се образува захарозата, но глюкозата и фруктозата могат да се използват отделно, най-често при спортните напитки. Фруктозата, която се среща естествено в плодовете, има по-сладък вкус, отколкото глюкозата.

3. Мед. Той е смесица от фруктоза, захароза, глюкоза и вода и е най-чистият подсладител, използван в продължение на хиляди години. Медът се преработва приблизително по същия начин, както захарта и наподобява вида на сладко.

4. Меласа. Това е вторичен продукт от рафинираната захар, най-често със съставки като захарна тръстика и захарно цвекло. Меласа, направена от захарна тръстика е различна от тази, получена от захарно цвекло. Обикновено подсладителят със захарно цвекло се консумира от животни. Меласата е съставена основно от захароза, фруктоза и глюкоза. Една супена лъжица меласа има около 58 калории.

5. Кленов сироп. Захарозата е основният елемент в състава на кленовия сироп, който се прави от сока на кленови дървета. Една лъжица от този сок съдържа около 52 калории.

6. Царевичен сироп. Той се използва широко в преработените храни като сгъстител и подсладител. Царевичният сироп е съставен от глюкоза и други захари. В една супена лъжица от сиропа се съдържат около 60 калории.

7. Високо фруктозен царевичен сироп. Той се получава, когато част от глюкозата в обикновения царевичен сироп се превърне във фруктоза. По този начин вкусът му става по-сладък. Високо фруктозният царевичен сироп се използва в безалкохолните напитки, зърнените храни и други преработени храни. В една лъжица от сиропа се съдържат около 53 калории.

Снимка: Dreamstime

8. Аспартам. Изкуственият подсладител аспартам е открит през 1965 година, когато един химик случайно разбира за неговия сладък вкус. От тогава аспартам се използва като подсладител в диетични напитки, които обикновено са обозначени като „sugar free” (от английски език „без захар“). Въпреки че изкуственият подсладител има разрешение за използване като безопасна хранителна добавка, изследвания твърдят, че веществото е канцерогенно. В аспартама няма калории. А неговият вкус е до 200 пъти по-сладък от този на захарта.

9. Сукралоза. Въпреки че сукралозата е открита през 1976 година, до 1998 година нейното използване не е одобрено в САЩ. Подсладителят е създаден чрез замяна на някои части на молекулите на захарта с хлорни атоми. Полученият продукт е 600 пъти по-сладък от захарта и не може да се усвоява от хората. От тук идва и неговото приложение като подсладител без калории.

10. Захарин. Това е първият изкуствен подсладител, синтезиран през 1879 година. Захаринът става популярен през 60-те на миналия век. През 1970 година се появяват съмнения, че подсладителят може да доведе до развитие на рак на пикочния мехур при плъховете. По-късно се разбира, че ракът при гризачите се причинява от механизъм, който не се среща при хората. Захаринът е от 300 до 500 пъти по-сладък от захарта.

11. Стевия. Това е естествен подсладител, който се получава от растения, произхождащи от Южна Америка, Централна Америка и Мексико. Стевията е 250 пъти по-сладка от захарта, но не съдържа калории.

Снимка: Dreamstime