Скир, гръцки йогурт или нормално кисело мляко – кое е най-доброто за чревното здраве

Киселото мляко е чудесен вариант за закуска или снак. То може да бъде добър източник на протеини, а ако изберете разумно, и на здравословни за червата пробиотици. Не всички млечни продукти обаче предлагат едни и същи ползи за червата и храносмилането. Затова ние сме тук, за да ви помогнем при следващото ви пазаруване. Не се чудете повече, а четете по-надолу.

Каква е разликата между кисело мляко, гръцки йогурт и скир?

Снимка: iStock

Традиционното кисело мляко се прави от прясно мляко, ферментирало с „добри“ бактерии. Гръцкият йогурт е просто обикновено кисело мляко, което е било прецедено, и този процес го прави с по-високо съдържание на протеини и по-ниско съдържание на лактоза. В зависимост от начина си на преработка, то може да съдържа по-малко естествено срещащи се пробиотични щамове, освен ако не се добавят нарочно. 

Въпреки че може да намерите скира до киселото мляко или гръцкия йогурт на рафтовете в магазините, технически това е различна храна. В Исландия например скир е исторически класифицирано като прясно сирене, но в България и на други места по света се предлага на пазара и се регулира в категорията кисело мляко. Традиционно скир се прави чрез нагрявана на мляко и добавяне на скир култури. 

Скир е цедено кисело мляко в исландски стил, което е дори по-гъсто и по-плътно концентрирано от гръцкия йогурт. Част е от исландската хранителна култура в продължение на повече от 1000 години. Исландците ще ви кажат, че истинското исландско кисело мляко скир всъщност изобщо не е кисело мляко, защото се категоризира като сирене. Традиционно включва загряване на обезмаслено мляко и след това добавяне на стари култури скир. Образува се извара и след това суроватката се отцежда в продължение на много часове, за да се получи гъст, кисел скир. 

Какво представлява здравословния чревен микробиом?

Снимка: iStock

Първо, полезно е да разберем какво означава да имаме здрав чревен микробиом. Както обясняват диетолози, здравите черва съдържат повече полезни микроби, отколкото вредни, както и разнообразна гама от здравословни микроби.

Второ, важно е да разберем връзката между храната и здравето на червата. Храненето играе фундаментална роля, защото чревните бактерии се хранят с това, което ядем. За най-подкрепяща микробиома диета се препоръчва консумацията на много:

► Ферментирали храни, като кисело мляко, кефир, кисело зеле, кимчи и мисо.

► Храни, богати на фибри, включително зеленчуци, плодове, боб и пълнозърнести храни.

► Храни, богати на полифеноли, като горски плодове, зехтин, зелен чай и тъмен шоколад. 

Гръцки йогурт, скир или кисело мляко – кое е най-доброто за чревно здраве?

Снимка: iStock

И трите могат да помогнат за поддържане на здравето на червата, защото са ферментирали и съдържат живи и активни култури, които са полезни бактерии, подпомагащи храносмилането и поддържането на микробния баланс. Те са богати на протеини, калций и други хранителни вещества, които помагат за стабилизиране на кръвната захар и поддържат цялостната функция на червата. 

Не всяко кисело мляко съдържа пробиотици. По закон всяко трябва да започва с две живи култури – Лактобацилус булгарикус (Lactobacillus bulgaricus) и Стрептококус термофилус (Streptococcus thermophilus). Но някои марки ще загреят млякото и ще убият живите култури (което не е добре), докато други марки могат да добавят пробиотици, което е много добре. В края на краищата, един тип кисело мляко не е по-добър от друг – всичко се свежда до марката и съставките, които съдържа.

Основното, което трябва да търсите, е на етикета да пише, че продуктът съдържа „живи и активни култури“, което означава, че в него по закон трябва да има живи бактерии през целия му срок на годност. Въпреки че живите и активни култури невинаги се считат за пробиотици, според строгите научни стандарти, те все пак правят киселото мляко полезна за червата ферментирала храна. Изберете продукти, които съдържат Лактобацилус булгарикус и Стрептококус термофилус (двете задължителни култури), заедно с други бактериални щамове за допълнителни ползи. 

За още съвети за чревно здраве последвайте Tialoto в Instagram и харесайте страницата ни във Facebook