Рецепти за Великден – вкусен козунак на конци

Великден няма как да мине без две неща – пъстри яйца и вкусен козунак. Те са част от традицията и почти винаги се приготвят по едно и също време – на Велики четвъртък или Велика събота. Колкото по-късно направите козунака, толкова по-пресен и пухкав ще бъде той за неделната трапеза.

Макар и често да похапваме козунак по време на великденските почивни дни, много малко хора знаят каква е историята на този вкусен сладък хляб. Интересното е, че в България той се налага сравнително късно, чак през 1915-1920 година, като преди това са се месили други празнични хлябове, наричани колак, пармак или кравай.

Историята на козунака започва в началото на XVII век във Франция, откъдето постепенно се налага и в цяла Европа. В Италия великденският хляб се нарича панетоне и е по-скоро във форма, подобна на кула. В Русия пък козунакът носи името кулич.

козунак, Великден,

Снимка: iStock

Въпреки че козунакът вече често може да се намери в хранителни магазини и пекарни през цялата година, няма нищо по-удовлетворяващо да се направи у дома. Признаваме, изисква време и усилия, но повярвайте ни, всичко това си заслужава, когато извадите готовия продукт от печката, а цялата кухня ухае на ванилия, портокал и лимон.

Има няколко условия за получаването на вкусен козунак на конци.

► Първо, помещението, в което тестото ви ще втасва, трябва да е добре затоплено. Толкова да е топло, че да готвите по престилка или къс ръкав.

► Второ, за да получите конците, трябва тестото да е добре бухнало, след което да го месите 30-40 минути, за да стане меко и разтегливо. Вложете цялата си любов и енергия в месенето. Те ще си проличат в крайния резултат.

► Ако искате да спазвате строгите църковни традиции, е добре да замесите козунака събота сутрин, за да бъде най-пухкав на Великден. Разбира се, може да приготвите печивото предварително, след което да го съхранявате на подходящо сухо и топло място, за да не изсъхне.

► И накрая, бъдете търпеливи. Вкусният козунак изисква доста печене, около 40 минути на слаба фурна, за да не прегори или да изсъхне. За да проверите дали е готов, просто забийте клечка за зъби в средата и ако излезе суха, значи сте готови.

Великден козунак

Снимка: iStock

А ето как да си приготвите вкусен козунак на конци за Великден.

Необходими продукти за 1 козунак

500 грама брашно

3 яйца + 1 жълтък

120 грама захар

200 мл прясно мляко (леко затоплено)

80 грама масло (разтопено, но не горещо)

20 грама прясна мая или 7 грама суха

1 пакетче ванилия

Настъргана кора от лимон и портокал

Щипка сол

По желание пълнеж – локум, стафиди, шоколад

Начин на приготвяне:

Замесване на тестото

1. Активирайте маята

Мая + малко топло мляко + 1 ч. л. захар + 1-2 с. л. брашно
Оставете 10-15 минути да шупне

2. Замесване

В купа смесете яйцата и захарта. Разбийте добре.
Добавете ванилията, лимоновата и портокаловата кора, сол.
Добавете маята и постепенно брашното.
Замесете меко тесто

3. Месене с масло

Добавяйте маслото на части
Месете около 10-15 минути.

4. Втасване

Покрийте и оставете на топло за 60-90 минути.
Готово е, когато удвои обема си.

5. Оформяне

Разделете на 2-3 фитила
По желание добавете пълнеж, какъвто искате. Завийте добре и защипете краищата, за да не се отворят фитилите по време на печене.
Сплетете плитка и сложете във форма за печене.

6. Второ втасване

Оставете за още 30-40 минути на топло, за да втаса втори път.

7. Печене

Намажете с жълтък + малко мляко
С мокри ръце поръсете захар отгоре.
Печете на 180 градуса за 30-35 минути. Ако тръгва да загаря отгоре, но клечката не излиза суха, покрийте с хартия за печене.

Допълнителен трик:

Ако искате, може да замесите тестото от предната вечер и да го оставите да втаса в хладилника. След като сте замесили тестото, намажете го с масло, поставете го в купа, която да покриете с капак или фолио и го сложете в хладилника за 8-12 часа. На следващия ден извадете тестото и го оставете да се отпусне за 30-60 минути, след което го разделете на фитили и продължете по стъпките по-горе.