Великденска трапеза – храна със символика

Много е писано за традициите около Великден и за храните, които трябва да присъстват на трапезата на този голям християнски празник. В различните държави има специфични разлики по отношение на великденското меню, но в Европа има обща традиция, която повелява три основни неща да присъстват на трапезата.

Те са – агнешкото месо, което е свързано с жертвата, която Христос прави за човешкия род ("Божият Агнец"); яйцата, който се свързват с прераждането и безсмъртието и хлябът, който се отнася до плодовитостта.

Хлябът отдавна играе важна роля в религиозните церемонии и празници. Специално великденските хлябове се пекат в символични форми и включват специални съставки.
Най-важното и общото за този хляб е, че той е сладък, че се декорира с различни съставки и пълнежи и че се меси с мая.

В България този хляб се нарича козунак. Подобни на него се сервират в Италия, Гърция, Русия и много други източноевропейски страни.

Предлагаме ви една рецепта за сплетен на плитка, кръгъл великденски козунак, в който има прорези, където можете да сложите по едно шарено яйце за всеки член на семейство.

Състав:
1 1/3 чаши прясно мляко (да не е студено от хладилника);
2/3 чаши захар;
3 чаени лъжички смлян, пресен кардамон;
2 1/4 чаена лъжичка суха мая;
3 яйца, леко разбъркани;
6 1/2 чаши брашно;
1 чаена лъжичка морска сол;
5 супени лъжици безсолно масло (на стайна температура), нарязано на кубчета;
1 супена лъжица течна сметана;
1 жълтък;
захар за поръсване.

Инструкции:
Смесете млякото, захарта, кардамона и маята в кухненския блендер с приставката за месене. (Ако имате стандартен миксер, просто го пуснете на по-ниска степен и после ще месите на ръка, което е най-добрия вариант).

Снимка: passengersonalittlespaceship.blogspot.com

Разбъркайте и оставете за 10 минути настрана. След това добавете яйцата и разбъркайте отново. Идва ред да сложите брашното и солта и отново да разбъркате докато се образува тесто. Накрая добавете бавно разтопеното масло и месете тестото за около четири минути.
След това преместете тестото в намазана с масло/олио купа, покрийте го и го оставете на топло място, докато удвои своя размер (около час и половина). Пробийте няколко дупки в тестото и го оставете за още 30 минути.
Прехвърлете тестото върху набрашнен работен плот/повърхност и го разделете на три равни части. Разточете всяка част между дланите си или на плота и оформете три дълги части от около 60-70 сантиметра всяка. След това ги сплетете като плитка като оформите пръстен и притиснете краищата добре.

Поставете козунака върху хартия за печене. Набавете си камъни с големината на яйца. Увийте всеки камък в пергаментова хартия и го мушнете в хляба на равни интервали. Покрийте козунака и го оставете да втаса на топло място още 45 минути. През това време загрейте фурната до 180 градуса.
Разбийте заедно сметаната и яйчния жълтък и намажете отгоре вашия сплетен хляб с четка. Поръсете го със захар и го печете до златисто кафяво (около 20-25 минути). Козунакът се пече покрит с алуминиево фолио в първите 15 минути, за да не изгори отгоре.

Охладете го и чак след това отстранете увитите с хартия камъни.
Оставете хляба на масата и преди да се съберете за Великден сложете в дупките специално декорираните яйца.