6 лесни есенни десерта, които ще ви накарат да забравите за ябълковия пай

Есента е онова специално време от годината, когато домът ухае на канела, печени плодове и току-що извадени от фурната сладкиши. Дните стават по-хладни, вечерите – по-уютни, а желанието да се съберем около вкусна трапеза с любимите хора става все по-голямо. Именно сега готвенето се превръща в истинско удоволствие, а уикендите са идеалният момент да експериментираме с нови рецепти и да поглезим семейството си с нещо домашно и сладко.

Когато става дума за есенни десерти, ябълковият пай сякаш винаги е сред първите изкушения, които ни идват наум. Но сезонът предлага толкова много други възможности – от ароматни тиквени сладкиши и нежни десерти с круши до шоколадови изкушения и пухкави печива с канела. Най-хубавото е, че не е нужно да прекарвате часове в кухнята, за да създадете нещо наистина впечатляващо.

Независимо дали планирате спокойна вечер с чаша чай, неделен обяд със семейството или приятелско събиране с домашно приготвени вкуснотии, един лесен есенен десерт винаги е добра идея. Подбрахме 6 сладки предложения, които ще внесат още повече уют в дома ви и може би ще ви накарат да погледнете отвъд класическия ябълков пай. Пригответе любимите си сезонни продукти и се вдъхновете за нещо вкусно!

Шарен кекс с шоколад и лешници

Време за приготвяне: 1 час и 30 минути
Порции: 10 парчета

Снимка: iStock

Този шарен кекс се отличава с ефектен мраморен десен, който със сигурност ще впечатли гостите ви. За постигането му се използва техниката за „зебра“ торта, която създава по-фини и сложни ивици. След изпичането повърхността се покрива с хрупкав топинг от лешници, който създава неустоим контраст спрямо нежната текстура на десерта. 

Необходими съставки:

За топинга:

16 г бяло брашно
25 г кафява захар
1 щипка сол
28 г студено безсолно масло, нарязано на кубчета
60 г печени, нарязани лешници

За кекса:

Спрей за готвене за намазване на формата
280 г бяло брашно
8 г бакпулвер
3 г сол
113 г безсолно масло на стайна температура
300 г кристална захар
2 големи яйца
10 мл ванилов екстракт
160 мл пълномаслено прясно мляко
100 г шоколадово-лешников крем
10 г неподсладено какао на прах

Начин на приготвяне:

Пригответе топинга: В купа смесете брашното, захарта и солта. С ръце или с вилица втрийте маслото в сместа, докато се получат трохи. Добавете лешници и разбъркайте.

Пригответе кекса: Загрейте фурната на 180 градуса. Напръскайте със спрей за готвене правоъгълна форма за кекс. Постелете я с хартия за печене, като оставите краищата ѝ да стърчат над дългите страни на формата. Напръскайте хартията със спрей за готвене. 

В средно голяма купа смесете брашното, бакпулвера и солта. В голяма купа разбийте маслото и захарта с миксер на висока скорост, докато сместа стане светла и пухкава (около 3–4 минути). Добавете яйцата едно по едно, като разбивате добре след всяко добавяне. Добавете ванилията и разбъркайте.

Намалете скоростта на миксера и добавете половината от брашнената смес към маслената, последвана от половината от млякото; разбивайте, докато съставките се смесят. Повторете същото с останалата част от брашнената смес и млякото.

Прехвърлете половината от тестото в купата, в която е била брашнената смес. Добавете шоколадовия крем с лешници, какаото на прах и 1 супена лъжица топла вода. Разбъркайте до пълно смесване.

Сложете в подготвената форма за кекс по 1/4 чаша от тестото, като редувате шоколадовото и ваниловото. С ножа разпределете всяка порция към краищата на формата. Внимателно прекарайте ножа през тестото по дължина няколко пъти, за да се получи мраморен ефект. 

Печете, докато кексът се надигне и повърхността му стегне (около 40 минути). Поръсете с топинга. Продължете печенето, докато клечка за зъби, забита в центъра, излезе чиста (още 20–25 минути). Покрийте с алуминиево фолио през последните 10 минути, за да предотвратите прекомерно потъмняване. Оставете кекса да се охлади във формата за 5 минути, след което го прехвърлете върху решетка, за да изстине напълно преди рязане (около 1 час).

Усукани кифлички с канела и кленов сироп

Време за приготвяне: 1 час и 35 минути
Порции: 9

Снимка: iStock

Кой не обича сладка закуска в студена събота? Ако искате да изненадате половинката, семейството или приятелите си, пригответе им ароматни кифлички с плънка от орехи и глазура от кленов сироп. Тези тестени изделия носят целия уют на канелените рулца, но изискват много по-малко усилия и време за приготвяне. 

Необходими съставки:

160 г светлокафява захар
45 г ситно нарязани печени орехи
15 г канела на прах
1 щипка сол
113 г безсолно масло, разтопено и разделено на две части
1 1/2 супена лъжица кленов екстракт, разделен на две части
3 опаковки охладено тесто за кроасани по около 227 г всяка (общо 680 г)
Бяло брашно за поръсване на работната повърхност
454 г пудра захар

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната и подгответе тавите: Загрейте фурната до 190 градуса. Постелете две тави с борд с хартия за печене.

Приготвяне на плънката: В средно голяма купа смесете кафявата захар, орехите, канелата и солта. В малка купа смесете 6 супени лъжици масло и 1 чаена лъжичка екстракт от кленов сироп. 

Разточете тестото: Разстелете единия лист тесто върху набрашнена работна повърхност. Разточете го във формата на правоъгълник с размери приблизително 38 на 23 см. Намажете обилно тестото с 1/3 от маслената смес (около 2 супени лъжици), като оставите свободна ивица около 1,3 см по една от дългите страни. Поръсете равномерно с 1/3 от захарната смес. 

Навийте, нарежете и усучете тестото: Като започнете от дългата страна без свободната ивица, навийте правоъгълника на руло и прищипете края, за да го запечатате. Нарежете рулото напречно на 3 части. Разрежете всяка част по дължина и поставете половинките със срязаната страна нагоре; прищипете здраво двата края един към друг. Усучете половинките една около друга два пъти, след което прищипете здраво и останалите краища. Подредете усуканите тестени изделия в подготвените тави, като оставите разстояние от около 4 см между тях. Повторете процедурата с останалото тесто и смесите от масло и захар.

Изпечете усуканите тестени изделия: Печете 14–15 минути, докато станат златистокафяви, бухнат и се изпекат добре. Оставете ги да се охладят в тавите върху решетка за 15 минути.

Добавете глазура: Междувременно в малка купа смесете пудрата захар, 4 супени лъжици вода, останалите 2 супени лъжици масло и останалата 1/2 чаена лъжичка екстракт от кленов сироп. Постепенно добавете още 2 супени лъжици вода (по 1 чаена лъжичка наведнъж), докато сместа стане гладка и хомогенна. Потопете тестените изделия в глазурата и ги поставете върху решетка. Оставете ги да престоят, докато глазурата стегне (около 15 минути).

Трислойна магическа торта

Този вълшебен сладкиш е истински хит по всяко време на годината. Магията се случва, докато се пече. Тестото се разделя на три слоя – плътен и гъст долен слой с текстура на брауни, кремообразна среда и ефирен пандишпанов слой отгоре. Искате да придадете на десерта есенен привкус? Добавете канела, индийско орехче и тиквено пюре към сместа за неустоим есенен вариант. 

Необходими съставки:

4 яйца (жълтъците и белтъците разделени)
150 г кристална захар
1 чаена лъжичка ванилов екстракт
113 г безсолно масло, разтопено
95 г бяло брашно
500 мл прясно мляко
Пудра захар за поръсване

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната до 180 градуса и застелете квадратна тава с хартия за печене. 

Счупете яйцата в купа, като внимателно отделите жълтъците от белтъците. Оставете купата с белтъците настрана. Към жълтъците добавете захарта и разбийте, докато сместа стане бледожълта на цвят. 

Добавете ванилията и разтопеното масло, след което разбийте, докато съставките се смесят добре. 

Добавете брашното и разбийте.

Наливайте млякото постепенно от по 1/4 чаша, като разбивате след всяко добавяне. Оставете сместа настрани. 

Разбийте белтъците с миксер, докато се образуват твърди върхове. Внимателно ги добавете към основната смес на три части, като разбърквате внимателно, докато се поемат. Внимавайте да не изкарате въздуха от белтъците. Сместа трябва да бъде рядка, а не на бучки.

Изсипете сместа в подготвената тава. 

Печете, докато повърхността придобие златист цвят и сладкишът не се разклаща при леко раздрусване на тавата (около 40-50 минути). 

След като сладкишът изстине, го извадете от тавата и поръсете повърхността с пудра захар. 

Нарежете на парчета и поднесете с разбита сметана и пресни плодове, ако желаете. 

Чийзкейк с шамфъстък

Време за приготвяне: 50 минути
Порции: 10

Снимка: iStock

Комбинацията от бисквити Biscoff, ядки и мед превръща този чийзкейк в превъзходен десерт, особено подходящ за есента. Финалният щрих е заливка от заквасена сметана с приятен баланс между сладко и кисело, която хармонизира останалите вкусове. За да избегнете образуването на бучки, използвайте крема сирене на стайна температура. 

Необходими съставки:

110 г натрошени бисквити
60 г шамфъстък
60 г орехи
Щипка сол
42 г безсолно разтопено масло
Спрей за печене
680 г крема сирене
170 г мед
24 г бяло брашно
1 чаена лъжичка лимонова кора, фино настъргана
10 мл ванилов екстракт
10 мл лимонов сок
165 г захар, разделена на две части
480 г заквасена сметана на стайна температура, разделена на две части
3 големи яйца на стайна температура

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната до 180 градуса. Смелете в кухненски робот трохите от бисквити, шамфъстъка, орехите и солта, докато се получат фини трохи. Добавете разтопеното масло и смелете, докато всичко се смеси добре.

Притиснете сместа от бисквитени трохи към дъното и по стените (на височина около 2,5 см) на форма за торта с падащ ринг (с диаметър 23 см), предварително напръскана със спрей за печене. Поставете формата върху тава с борд. Печете, докато се усети приятен аромат и основата стегне леко – около 10 минути. Поставете тавата върху решетка и оставете основата да се охлади за 30 минути.

Разбийте крема сиренето с електрически миксер до получаване на гладка смес. Добавете меда, брашното, ванилията, лимоновата кора и сока, 3/4 чаена чаша захар, 3/4 чаена чаша заквасена сметана и щипка сол. Разбивайте на умерено ниска скорост, като от време на време обирате сместа от стените на купата, докато всичко се смеси добре. При ниска скорост на миксера добавете яйцата едно по едно, като разбивате до пълното им усвояване след всяко добавяне. Изсипете сместа с крема сирене върху охладената основа и я разпределете на равномерен слой.

Поставете формата върху тавата във фурната. Печете чийзкейка, докато краищата се надигнат и стегнат, но центърът все още леко се тресе при разклащане – 35 до 40 минути.

През това време смесете в малка купа останалите 2 супени лъжици захар и 1 1/4 чаена чаша заквасена сметана.

Извадете чийзкейка от фурната; разпределете сместа със заквасена сметана отгоре и внимателно я загладете на равномерен слой. Върнете чийзкейка във фурната и печете, докато слоят със заквасена сметана стегне леко (5–10 минути). Оставете да се охлади върху решетка за 1 час. Приберете в хладилник (без да покривате) за поне 8 часа и до 24 часа.

Отстранете ринга на формата и прехвърлете чийзкейка в подходящ поднос. Гарнирайте отгоре с шамфъстък, орехи и мед.

Тиквен пай без печене

Време за приготвяне: 30 минути
Порции: 8

Снимка: iStock

Пай, за който не е нужна фурна? Определено сме заинтригувани. Този десерт без печене се отличава с основа от натрошени бисквити, притиснати към дъното на формата, покрити с пълнеж от тиквено пюре, бял шоколад, ароматни подправки и крема сирене. 

Необходими съставки:

Незалепващ спрей за готвене
227 г пълнозърнести бисквити
3/4 чаена лъжичка сол
142 г безсолно масло, разтопено
283 г бели шоколадови капки
425 г тиквено пюре
227 г крема сирене на стайна температура
1 чаена лъжичка ванилов екстракт
1 чаена лъжичка канела
1/2 чаена лъжичка джинджифил
1/9 чаена лъжичка смлян карамфил
Разбита сметана за сервиране

Начин на приготвяне:

Намажете форма за пай с диаметър 23 см със спрей за готвене.

Смелете бисквитите и 1/4 чаена лъжичка сол в кухненски робот, докато се получи хомогенна смес. Добавете маслото и отново смелете, като целите сместа да може лесно да се стисне с длан. С помощта на чаша с плоско дъно притиснете трохите плътно към дъното и стените на формата за пай. Приберете в хладилника, за да стегне.

Междувременно разтопете шоколадовите капки в средно голяма купа, подходяща за микровълнова фурна, като разбърквате на всеки 30 секунди, докато сместа стане гладка. Оставете да се охлади. Разбийте с тиквеното пюре. 

Разбийте крема сиренето с миксер с приставка за бъркалки на средно висока степен, докато стане кремообразно. Добавете ванилията, канелата, джинджифила, карамфила и останалата ½ чаена лъжичка сол, като остъргвате стените и дъното на купата, ако е необходимо; разбийте, за да се смесят. Спрете миксера, добавете тиквената смес и разбийте, за да се смесят.

Изсипете пълнежа във формата за пай и загладете горната част. Охладете, докато стегне, поне 4 часа и до една нощ. Сервирайте, гарнирано с бита сметана.

Пухкави канелени рулца

Време за приготвяне: 30 минути
Порции: 16

Снимка: iStock

Има безброй начини да използвате готово бутертесто, но този определено е един от любимите ми. Обикновено приготвянето на канелени рулца изисква много усилия – замесване на тестото, месене, пълнене, навиване, втасване... знаете как става. Тази лесна рецепта обаче спестява всички тези сложни стъпки. Всъщност само за половин час ще получите 16 от най-пухкавите и многопластови канелени рулца, които някога сте опитвали. 

Необходими съставки:

2 листа бутертесто
1 голямо яйце
Бяло брашно за поръсване на работната повърхност
2 чаени лъжички канела на прах
75 г кафява захар
30 г пудра захар
1 1/2 чаена лъжичка прясно мляко
1/2 чаена лъжичка ванилов екстракт

Начин на приготвяне:

Размразете 2 листа бутертесто според указанията на опаковката – те трябва да са меки и податливи на обработка, но все още студени. Покрийте тава с хартия за печене и загрейте фурната до 200°C.

Поръсете леко работния плот с брашно, за да не залепне тестото, след това разгънете единия лист бутертесто и го поставете върху набрашнената повърхност. С помощта на сладкарска четка намажете цялата повърхност на тестото с тънък слой от разбитото яйце. Поръсете равномерно отгоре със смес от 1 чаена лъжичка канела и 3 супени лъжици кафява захар.

Внимателно навийте бутертестото на стегнато руло, като започнете от дългата страна. Не бързайте. Когато приключите с навиването, затворете плътно края (шева), като го прищипете и притиснете с пръсти. Нарежете рулото напречно на 8 парчета с еднакъв размер. Поставете всяко парче с отрязаната страна нагоре в тавата, като се уверите, че има достатъчно разстояние между тях.

Повторете същите стъпки за пълнене, навиване и рязане с втория лист тесто. Намажете равномерно всяко канелено рулце с останалата яйчена смес.

Печете, докато рулцата станат златистокафяви и бухнат – около 20 до 25 минути, като внимавате да не изгорите сместа от кафява захар. Прехвърлете ги върху решетка и ги оставете да изстинат напълно, преди да ги глазирате.

Смесете добре пудрата захар, млякото и ваниловия екстракт до получаване на гладка смес. Полейте равномерно изстиналите канелени рулца с глазурата.

За още вкусни рецепти последвайте Tialoto в Instagram и харесайте страницата ни във Facebook