Готварският метод, който насърчава дълголетието

Сега, когато въздухът е хладен, няма по-добро време да се потопите в приготвянето на затоплящи супи и обилни яхнии. Въпреки че рецептите за къри, супи и яхнии са навсякъде в социалните медии поради уютната им привлекателност по това време на годината, създателите им подчертават и друго предимство – дълголетието. Защитниците на тенденцията за готвене на водна основа, която включва методи като варене на тих огън, готвене на пара, варене и поширане, казват, че това може да ви помогне да имате по-дълъг и здравословен живот.

Може да звучи съмнително, но печенето, приготвянето на скара или пърженето могат да създадат съединения, наречени крайни продукти на напреднала гликация (AGEs), които могат да повлияят на начина, по който остаряваме.

Какво да знаете за AGEs

Според регистрирания диетолог Саманта Питърсън, ние естествено произвеждаме AGE в телата си, но те се създават и когато използвате сухи методи на готвене на висока температура, като печене на скара или грил. Защо обаче AGE са проблем? „Тези съединения могат да променят структурата и функцията на нашите клетки с течение на времето“, обяснява Питърсън. По думите ѝ, когато те се натрупват по-бързо, отколкото тялото ни може да ги изчисти, тогава стават проблем.

Ако нивата на AGEs останат високи с течение на времето, те могат да предизвикат системно възпаление и оксидативен стрес, които са свързани с хронични състояния като диабет, сърдечни заболявания и невродегенеративни заболявания. Високите нива на AG също така могат да повлияят на здравето на сърцето, като втвърдяват кръвоносните съдове и допринасят за инсулинова резистентност и диабет тип 2.

Здравословни ползи от готвенето на водна баня

[sc: image id:4487 filename:a515a97c7082d80a5c0bbf34a4e5834c-pumpkin-soup-2972858-1920.jpg desc:тиквена_супа, крем от тиква Pixabay /]

Снимка: Pixabay

Като за начало, готвенето на водна баня е най-добрият начин да се предотврати прекомерното образуване на AGEs в храните. Може да се образуват някои от тях просто от излагането на топлина, но не до степента на готвене на много висока температура и силен огън. Готвенето на водна основа също така запазва повече от витамините, минералите и фитонутриентите в храната, отколкото сухото готвене на висока температура. Още по-добре е водата да се използва за консумация, например за супи, така че всички загубени хранителни вещества все пак да се консумират.

Ако не можете да устоите на хрупкавата, кафява коричка на зеленчуците, печете или гриловайте умерено. Става въпрос за баланс и осъзнаване на вашите възможности. Питърсън препоръчва готвене на водна основа за повечето от вашите ястия, особено ако те съдържат храни с високо съдържание на мазнини или протеини, които са склонни да образуват AGEs. И когато запържвате или печете, заложете на растителни съставки, тъй като те естествено образуват по-малко AGE поради по-ниското си съдържание на мазнини и протеини.

В крайна сметка, независимо какъв начин на готвене ще изберете, диетолозите насърчават консумацията на храни, богати на антиоксиданти, като плодове и зеленчуци, както и на подправки като розмарин, куркума и риган. Антиоксидантите могат да помогнат за забавяне на стареенето и за неутрализиране на ефектите на AGEs.